[ПищаНаша] Быстрые сыры [Ольга Дегтярёва]

[Robot]

Ссылка на картинку

Быстрые сыры - это сыры, развивающие богатые вкусо-ароматические свойства, в ускоренном темпе и ни чем не уступают сырам с длительным созреванием. За счет особой технологии полутвердые сыры созревают за 15 дней, а твердые за 30 дней.

Теория

1. Общая теория ускорения созревания сыров
2. Основные, дополнительные, аромасозревательные и аффинажные закваски
3. Аффинаж быстрых сыров

Сыры курса: видео техкарты

1. Быстрый Костромской - полутвердый с круглыми глазками
2. Быстрый Греве - полутвердый с большими глазками
3. Орешек - твердый с выраженным ореховым вкусом

Текстовые технологические карты

Для каждого рецепта предоставляются текстовые тех-карты для распечатки

Читать далее...

Показать больше